Mahşerin beşinci ve altıncı atlısı UMAMİ
Bilim sürekli yeni keşifler peşinde oladursun, bizler de öğrendiklerimizle şaşırmaya devam edelim. İşte size bir şaşkınlık hali daha; tat alma reseptörlerinin sadece dilde olduğunu sanırdık, […]
Bilim sürekli yeni keşifler peşinde oladursun, bizler de öğrendiklerimizle şaşırmaya devam edelim. İşte size bir şaşkınlık hali daha; tat alma reseptörlerinin sadece dilde olduğunu sanırdık, […]
Yalnız Cicero’yu ayrı bir yere koymak gerek; tamam her sofraya bir Cicero olsun fakat iştah açmak için değil yemeyi aza indirip düşünmeyi çoğaltmak için! Bu […]
Kutsal keçinin sütünü sağ, arpa ununu elekten al. Büyükçe bir tencereye bir çanak dolusu yeşil yağ koy, arpa ve buğday ununu yağ ile iyice kavur. […]
Epeos usta yaptığı tahta ata herkesten sonra girdi ve ata çıkan portatif merdivenleri içeri çekti, sonra da kapıyı anlaşılmayacak şekilde belirsizleştirdi. Atın içine çoktan girip […]
Yollar dükkanlar her yer sarımsak burada. Yollardakine çok güvenmeyin dediler, Çin sarımsağı satanlar da varmış. Yerli Taşköprü sarımsağının dış kabukları hafif renkli bordomsu çizgilerden oluşuyormuş. […]
Antandros Antik Lezzetler Gala Yemeği’nden bu yana sirkeli rüyalar görür oldum. Her şeye sirke koyasım var. Sirkenin faydalarını veya varsa ihtimal zararlarını da duyuyor okuyor […]
Medeniyetler beşiği Anadolu’muzun sahip olduğu gıda çeşitliliğinin ışığında gastronomi adına güzel başlangıçlara imza atılıyor. 2–5 Haziran günlerinde gerçekleştirilen Balıkesir Uluslararası Kahvaltı Festivali bu başlangıçlardan biriydi. […]
Bir değil iki değil otuzu aşkın yeme içme çeşitliliği ile antik zamanların lezzetlerini kalabalık bir ekip ile çalışıyoruz. Duyup görüp tadacaksınız ve “aa bu bizim […]
Var yahu! Kabak Antik çağda var. Kavun, karpuz da var kelek, acur, salatalık bilumum kabakgilin evrimleşmemiş türevleri de var. Tarihin bazı bölümleri batıdan doğuya doğru […]
Bazı kadınlar kendi anaçlıklarını yeme içme üzerinden sürdürüyorlar. Sofra kurup beslemek, geleni gideni ağırlamak herkesin gönlünü hoş etmek anaçlığın görevi olmuş onlar için. Benim annem […]
Mısır hiyerogliflerindeki “T” harfi hem piramitleri hem de “ekmek yapımını” temsil etmektedir. Günümüzden 12 bin yıl öncesine tarihlenen Göbeklitepe tarihin algılanışını ve bilinen akışını değiştiriyorsa, […]
Bu yıl leylekleri havadayken görünce turşu küplerimiz geldi aklıma! Turşucu dükkânının camekânına burnumu dayasam, bütün çocukluğumun turşu suyu bardakları anılar ülkesinden çıkıp gelir; ekşi, kekremsi, […]
Bir Kelt efsanesine göre Kral Marke, İrlanda kralının güzel kızı Isolde’yle evlenmek ister ve onu getirmesi için şövalye Tristan’ı görevlendirir. Yola çıkmadan önce bir büyücüye […]
Çocukluğumda annem lahana sarması yapmak için dikkatlice yapraklarını ayıklarken ben de başında beklerdim ki göbeğini yiyebileyim. Annem lahananın göbek etrafını soyup verirdi tuza banıp yerdim. […]
Bir huyumuz var, vur deyince öldürüyoruz. Yok çok faydalı, yok şifalı diyerek her otu çöpü abartıyoruz. Hele bazı çay ve baharatları bardak bardak içip ters […]
Kısaca İtalyan omleti derler frittataya. Ha, bir de şunu derler; frittata omletin tavada değil fırında pişenidir. Biraz daha kalınca olanı, çeşnisi bol olanı filan… Ben […]
Turşusu, sirkesi yapıldığı gibi tatlı bir içecek olan tükenmezi de kuruluyor. Ve tabii pek çok kek, kurabiyede de lezzet denemelerine fırsat veren bir meyve bu […]
Peksimet, bir gemi dolusu öyküyle bu sularda yüzüp duruyor, ıslansa da yüzüyor kurusa da… Gıdanın geleceği tıpkı su gibi tehlikede. Gelecek kuşaklar için peksimet yapımını […]
Papara bütün zamanların tasarruf yemeğidir. Üstelik her keseye, her mutfağa göre şekil alıp reçete farklılığı gösterir. Tarhana çorbasına ekmek doğrarsın tarhana paparası olur. Süte ekmek […]
Antik Dönem yazarları ve aşçıları ölçü tartı konusunda çok cimriler. Hangi yemeğe ne kadar ne koyduklarını belirtmiyorlar! Durum böyle olunca Aşçı Fok’a çok iş düşüyor. […]
Öyle bir yeşil ki, hiçbir sebze meyvenin yeşiline benzemez. Adı üzerinde yeşil zeytindir o. İlk turfandasıdır kutsal ağacın, her haliyle şifa olan zeytinin yeşiline güzellemeler […]
Aşure, hep Nuh Tufanıyla anılsa da onu kaynatmak için bahanelerimiz hep hazırdır. Antik dönemlerde fakir yiyeceği olan arpa ve buğdayı tatlandırmak için pekmez, incir, üzüm, […]
Murabbalar, peluzeler, jöle ve muhallebiler yaz mevsiminin serinletici tatlıları… Bu yaz bir ilki denedim; Koruk suyu ve reyhan şerbetini birlikte harmanladım, o nefasetli pembe suyuna […]
Herkes kendi çapında bir şeylerin ucundan tutmaya çalışıyor. Kimi bedenen koşuyor yardıma kimi kalemiyle, sesiyle, cebindeki parasıyla, kimi sanatıyla, örnek olup duruşuyla. Fethiye, Ovacık, Hisarönü […]
Tek yapmamız gereken limon yerine koruk ekşisi kullanmak, şeker miktarını da ona göre ayarlamak. Koruğun kendi tadı reyhan şerbetinin tadıyla bütünleşince damaktaki nefaseti hissedilir yoğunlukta […]
Bugün Aşçı Fok’un mutfağından yaz otu seçmeleri arasında gezinip hep bildiğimiz fakat aklımıza gelmeyen çok kolay çok doğal yiyeceklerle yaz serinliklerimizi hatırlayalım. Kişisel dokunuşlarla kendi […]
Hesaplarım tutmadı, gölgem öğle uykusuna yatmış hiç görünmedi ortalarda! İleri gittim geri döndüm yok, eğildim büküldüm yine de gölgem yok. Sokağın ortasında gölgesini kovalayan biri […]
Yok. Bitmiş annem bitmiş, kaybolmuş. Konfeksiyoncuları kurtarmıyormuş pamuklu kumaşlar artık, basma elbiseler çoktan ortadan yok olmuş. Manifaturacıdan metreyle pamuklu kumaş alır diktiririz bir terziye, üzülme […]
“Her şeyi cacık gibi sulandırmayın” diye bir deyimimiz var. Malum cacık hazretlerinin “aktır benzi götürür denizi” babından epeyce su götürdüğünü biliriz. Bazı esnaf lokantaları bu […]
Yaşın kemale ermesinin hafifliğine sığınan yaşlı kadınlar, dilin kemiksizliğini de gayet fütursuzca kullanıyorlar. Koskoca bir hayat geçmiş üzerlerinden kim takar iğneye geçmeyen ipliğin çatallaşmasını… […]
O Deniz’ler ki bizim yürek sızımızdır. Bir çiğ damlası gibi, kırmızı bir gül yaprağı gibi naif ve temiz bir dilek sundum kendi denizimin maviliğine, kabul […]
Yağlar da plastik şişelerde, alacak güç mü kaldı millette! Kulağına eğiliyor diğeri herkesin duyacağı ses tonuyla, “gelinimi işten çıkarmışlar” diye mırıldanıyor. Üzüntü kıvrımları dolaşıyor hepsinin […]
Yılda kişi başı 40 enginarın karaciğeri temizlediği tevatüründen Aşık olduğu Cynara’dan yüz bulamayınca enginara çeviren Zeus’a…Bizans’ın enginar kafalı soylularından online enginar festivaline… Haydin, mevsimi henüz […]
Hele şu yabani kuşkonmaz konusunu bir açıklığa kavuşturalım! Nisan ayı tam zamanıdır malum. Otların şahı yaban kuşkonmazının iki gözdesini biraz daha yakından tanıyalım, zira çok […]
Bir sofra kuralım; sofrada en az yedi çeşit yeşil yapraklı sebze ve ot olsun. Kanımız sulansın, canımız kanlansın. Ispanak, pazı, kuzukulağı, ısırgan, taze soğan sarımsak, […]
Telif hakkı © 2024 | MH Themes tarafından WordPress teması