Eskimiyen
  • Anasayfa
  • Hakkımızda
    • Eskimiyen…
    • Yazarlarımızın Özgeçmişleri
  • Kültür-Sanat
  • Ekonomi
  • Doğa-Çevre
  • Edebiyat
  • Kitap
  • Diğer
    • Bilim
    • FORUM
    • Güncel
    • Karikatür
    • Röportaj
    • Tarih-Toplum
    • Yazar Kaynakçaları
    • Başlıklar
    • Tüm Yazılar
  • Yazarlar
    • Dr. Abdullah Köktürk
    • Ali Han Ereörnek
    • Ali Ekber Ataş
    • Aslıhan Tüylüoğlu
    • Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin
    • Beyazıt Kahraman
    • Cafer Yıldırım
    • Cem Bayındır
    • Emine Supçin
    • Ersin Dedekoca
    • Fatma Aras
    • Gizem Pınar Karaboğa
    • Prof. Dr. Gülay Milli Loğoğlu
    • Haldun Çubukçu
    • Halit Ünal
    • Hasan Balan
    • Hatice Bektaş
    • Hayrettin Geçkin
    • Hicran Aydoğdu
    • Hidayet Karakuş
    • Hüseyin A. Şimşek
    • Hüseyin Yurttaş
    • Kaan Polatlar
    • Köksal Çiftçi
    • Mahmut Ayaz
    • Mecit Ünal
    • Metin Cengiz
    • Neşe Mesutoğlu
    • Özgür Uyanık
    • Rifat Korur
    • Sami Günal
    • Süheyla Doğan
    • Turhan Feyizoğlu
    • Yaşar Kara
    • Zeki Z. Kırmızı

Aşçı Fok NURDAN ÇAKIR TEZGİN

Mahşerin beşinci ve altıncı atlısı UMAMİ

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 15/12/2022

Bilim sürekli yeni keşifler peşinde oladursun, bizler de öğrendiklerimizle şaşırmaya devam edelim. İşte size bir şaşkınlık hali daha; tat alma reseptörlerinin sadece dilde olduğunu sanırdık, […]

Her sofraya bir Cicero, bir de ballı tatlı

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 08/11/2022

Yalnız Cicero’yu ayrı bir yere koymak gerek; tamam her sofraya bir Cicero olsun fakat iştah açmak için değil yemeyi aza indirip düşünmeyi çoğaltmak için! Bu […]

Aman bu helvadan uzak durun

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 19/09/2022

Kutsal keçinin sütünü sağ, arpa ununu elekten al. Büyükçe bir tencereye bir çanak dolusu yeşil yağ koy, arpa ve buğday ununu yağ ile iyice kavur. […]

Yunanlı askerler Truva atının içinde ne yediler? 

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 27/08/2022

Epeos usta yaptığı tahta ata herkesten sonra girdi ve ata çıkan portatif merdivenleri içeri çekti, sonra da kapıyı anlaşılmayacak şekilde belirsizleştirdi. Atın içine çoktan girip […]

Kırk gün kokusu çıkmaz ama onsuz da olmuyor ki!

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 06/08/2022

Yollar dükkanlar her yer sarımsak burada. Yollardakine çok güvenmeyin dediler, Çin sarımsağı satanlar da varmış. Yerli Taşköprü sarımsağının dış kabukları hafif renkli bordomsu çizgilerden oluşuyormuş. […]

Sirkeli aşlar ağrımayan başlar

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 28/06/2022

Antandros Antik Lezzetler Gala Yemeği’nden bu yana sirkeli rüyalar görür oldum. Her şeye sirke koyasım var. Sirkenin faydalarını veya varsa ihtimal zararlarını da duyuyor okuyor […]

Gastronomi tramvayına kahvaltısıyla katılan 50 Peynirli Balıkesir

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 09/06/2022

Medeniyetler beşiği Anadolu’muzun sahip olduğu gıda çeşitliliğinin ışığında gastronomi adına güzel başlangıçlara imza atılıyor. 2–5 Haziran günlerinde gerçekleştirilen Balıkesir Uluslararası Kahvaltı Festivali bu başlangıçlardan biriydi. […]

Tanrıların Dağında Antik Lezzet Şöleni

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 16/05/2022

Bir değil iki değil otuzu aşkın yeme içme çeşitliliği ile antik zamanların lezzetlerini kalabalık bir ekip ile çalışıyoruz. Duyup görüp tadacaksınız ve “aa bu bizim […]

Kabak üzerine soy sop muhabbeti

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 07/05/2022

Var yahu! Kabak Antik çağda var. Kavun, karpuz da var kelek, acur, salatalık bilumum kabakgilin evrimleşmemiş türevleri de var. Tarihin bazı bölümleri batıdan doğuya doğru […]

Bizim bayram sofralarımız

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 01/05/2022

Bazı kadınlar kendi anaçlıklarını yeme içme üzerinden sürdürüyorlar. Sofra kurup beslemek, geleni gideni ağırlamak herkesin gönlünü hoş etmek anaçlığın görevi olmuş onlar için. Benim annem […]

Hadi Godolak Festivali yapalım

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 19/04/2022

Mısır hiyerogliflerindeki “T” harfi hem piramitleri hem de “ekmek yapımını” temsil etmektedir. Günümüzden 12 bin yıl öncesine tarihlenen Göbeklitepe tarihin algılanışını ve bilinen akışını değiştiriyorsa, […]

Leylek ayağını turşu küpüne sokunca…

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 23/03/2022

Bu yıl leylekleri havadayken görünce turşu küplerimiz geldi aklıma! Turşucu dükkânının camekânına burnumu dayasam, bütün çocukluğumun turşu suyu bardakları anılar ülkesinden çıkıp gelir; ekşi, kekremsi, […]

Odysseus onun yüzünden beş yıl bir adada kalmıştı… Kerevizin aşk halleri

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 08/03/2022

Bir Kelt efsanesine göre Kral Marke, İrlanda kralının güzel kızı Isolde’yle evlenmek ister ve onu getirmesi için şövalye Tristan’ı görevlendirir. Yola çıkmadan önce bir büyücüye […]

Lahanaya and olsun ki…

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 19/02/2022

Çocukluğumda annem lahana sarması yapmak için dikkatlice yapraklarını ayıklarken ben de başında beklerdim ki göbeğini yiyebileyim. Annem lahananın göbek etrafını soyup verirdi tuza banıp yerdim. […]

Evelik develik, biz ona ebegömeci derik

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 18/01/2022

Bir huyumuz var, vur deyince öldürüyoruz. Yok çok faydalı, yok şifalı diyerek her otu çöpü abartıyoruz. Hele bazı çay ve baharatları bardak bardak içip ters […]

Antik dönemden bu yana yumurtanın başına gelen en tuzlu lezzet

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 15/12/2021

Kısaca İtalyan omleti derler frittataya. Ha, bir de şunu derler; frittata omletin tavada değil fırında pişenidir. Biraz daha kalınca olanı, çeşnisi bol olanı filan… Ben […]

Cennet hurması meze olursa…

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 28/11/2021

Turşusu, sirkesi yapıldığı gibi tatlı bir içecek olan tükenmezi de kuruluyor. Ve tabii pek çok kek, kurabiyede de lezzet denemelerine fırsat veren bir meyve bu […]

Eski insanların bir bildiği vardı mutlak!

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 15/11/2021

Peksimet, bir gemi dolusu öyküyle bu sularda yüzüp duruyor, ıslansa da yüzüyor kurusa da… Gıdanın geleceği tıpkı su gibi tehlikede. Gelecek kuşaklar için peksimet yapımını […]

Buyrun Papara’ya

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 31/10/2021

Papara bütün zamanların tasarruf yemeğidir. Üstelik her keseye, her mutfağa göre şekil alıp reçete farklılığı gösterir. Tarhana çorbasına ekmek doğrarsın tarhana paparası olur. Süte ekmek […]

Bir antik dönem lezzeti: Armut tatlısı

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 12/10/2021

Antik Dönem yazarları ve aşçıları ölçü tartı konusunda çok cimriler. Hangi yemeğe ne kadar ne koyduklarını belirtmiyorlar! Durum böyle olunca Aşçı Fok’a çok iş düşüyor. […]

Geldi yine yeşil entarili zeytin zamanı

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 26/09/2021

Öyle bir yeşil ki, hiçbir sebze meyvenin yeşiline benzemez. Adı üzerinde yeşil zeytindir o. İlk turfandasıdır kutsal ağacın, her haliyle şifa olan zeytinin yeşiline güzellemeler […]

Hoşçakal aşuresi

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 08/09/2021

Aşure, hep Nuh Tufanıyla anılsa da onu kaynatmak için bahanelerimiz hep hazırdır. Antik dönemlerde fakir yiyeceği olan arpa ve buğdayı tatlandırmak için pekmez, incir, üzüm, […]

Yaz mevsiminin serin tatlıları…Yaz yangınlarımız sönsün, nice iç yangınlarımız serinlesin…

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 23/08/2021

Murabbalar, peluzeler, jöle ve muhallebiler yaz mevsiminin serinletici tatlıları… Bu yaz bir ilki denedim; Koruk suyu ve reyhan şerbetini birlikte harmanladım, o nefasetli pembe suyuna […]

Şimdi cehenneme avuçlarımızla su taşıma zamanı

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 04/08/2021

Herkes kendi çapında bir şeylerin ucundan tutmaya çalışıyor. Kimi bedenen koşuyor yardıma kimi kalemiyle, sesiyle, cebindeki parasıyla, kimi sanatıyla, örnek olup duruşuyla. Fethiye, Ovacık, Hisarönü […]

Şerbetçi başı geldi hanııım

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 13/07/2021

Tek yapmamız gereken limon yerine koruk ekşisi kullanmak, şeker miktarını da ona göre ayarlamak. Koruğun kendi tadı reyhan şerbetinin tadıyla bütünleşince damaktaki nefaseti hissedilir yoğunlukta […]

Bahçeler yaz, gel bize biraz: Yaz otlarına yolculuk

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 04/07/2021

Bugün Aşçı Fok’un mutfağından yaz otu seçmeleri arasında gezinip hep bildiğimiz fakat aklımıza gelmeyen çok kolay çok doğal yiyeceklerle yaz serinliklerimizi hatırlayalım. Kişisel dokunuşlarla kendi […]

Gölgesini arayan Haziran  

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 21/06/2021

Hesaplarım tutmadı, gölgem öğle uykusuna yatmış hiç görünmedi ortalarda! İleri gittim geri döndüm yok, eğildim büküldüm yine de gölgem yok. Sokağın ortasında gölgesini kovalayan biri […]

Çiçekli basma laylon dünya

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 16/06/2021

Yok. Bitmiş annem bitmiş, kaybolmuş. Konfeksiyoncuları kurtarmıyormuş pamuklu kumaşlar artık, basma elbiseler çoktan ortadan yok olmuş. Manifaturacıdan metreyle pamuklu kumaş alır diktiririz bir terziye, üzülme […]

İade-i itibar peşindeki cacık ile bir lezzet gezintisi

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 04/06/2021

“Her şeyi cacık gibi sulandırmayın” diye bir deyimimiz var. Malum cacık hazretlerinin “aktır benzi götürür denizi” babından epeyce su götürdüğünü biliriz. Bazı esnaf lokantaları bu […]

Ege’de sokak muhabbetleri… Her zaman daha iri delikli bir çuvaldız vardır nasılsa!

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 25/05/2021

Yaşın kemale ermesinin hafifliğine sığınan yaşlı kadınlar, dilin kemiksizliğini de gayet fütursuzca kullanıyorlar.  Koskoca bir hayat geçmiş üzerlerinden kim takar iğneye geçmeyen ipliğin çatallaşmasını…   […]

Kim bilir hangi denizlerde buluşur dileklerimiz

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 06/05/2021

O Deniz’ler ki bizim yürek sızımızdır. Bir çiğ damlası gibi, kırmızı bir gül yaprağı gibi naif ve temiz bir dilek sundum kendi denizimin maviliğine, kabul […]

Ah teyzem, kim görüyor tenekeyle yağı

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 27/04/2021

Yağlar da plastik şişelerde, alacak güç mü kaldı millette! Kulağına eğiliyor diğeri herkesin duyacağı ses tonuyla, “gelinimi işten çıkarmışlar” diye mırıldanıyor. Üzüntü kıvrımları dolaşıyor hepsinin […]

Fransızlar kadınların enginar yemesini neden yasaklamıştı

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 20/04/2021

Yılda kişi başı 40 enginarın karaciğeri temizlediği tevatüründen Aşık olduğu Cynara’dan yüz bulamayınca enginara çeviren Zeus’a…Bizans’ın enginar kafalı soylularından online enginar festivaline… Haydin, mevsimi henüz […]

Yaban hayatın mücevheri kuşkonmaz

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 12/04/2021

Hele şu yabani kuşkonmaz konusunu bir açıklığa kavuşturalım! Nisan ayı tam zamanıdır malum. Otların şahı yaban kuşkonmazının iki gözdesini biraz daha yakından tanıyalım, zira çok […]

Bahar ekinoksu… Nevruz sofrasına buyurun dostlar

Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin 20/03/2021

Bir sofra kuralım; sofrada en az yedi çeşit yeşil yapraklı sebze ve ot olsun. Kanımız sulansın, canımız kanlansın. Ispanak, pazı, kuzukulağı, ısırgan, taze soğan sarımsak, […]

Yazı dolaşımı

1 2 »

bunları okudunuz mu?

  • 32 Kısım Tekmili Birden… Beyefendi ve Kahraman Abdülcanbaz’ın Maceraları

    Leyla Tunç Yeltin 01/02/2023
  • Millet Mektepleri

    Cem Bayındır 02/01/2023
  • Yine Eskiyecek Yeni Bir Yıl

    Sami Günal 02/01/2023
  • Ali’siz Aleviler ve Alevilik’in Toplumsal Özgürleşmesi

    Haldun Çubukçu 25/12/2022
  • Fikret

    Cem Bayındır 25/12/2022

İletişim

  • eskimiyendergi@gmail.com
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
İletişim
  • eskimiyendergi@gmail.com
Kategoriler
  • Başlıklar
  • Bilim
  • Çalışma
  • Din
  • Dış Haberler
  • Doğa-Çevre
  • Edebiyat
  • Eğitim
  • Emek
  • FORUM
  • Gastronomi
  • Gezi
  • Güncel
  • İktisat
  • İşçi
  • Kadın
  • Karikatür
  • Kitap
  • Kültür-Sanat
  • Mizah
  • Müzik
  • Röportaj
  • sağlık
  • Sosyalizm tartışmaları
  • Tarih-Toplum
  • Tatil
  • Tüm Yazılar
  • Yazarlar

Telif hakkı © 2023 | MH Themes tarafından WordPress teması