Turşusu, sirkesi yapıldığı gibi tatlı bir içecek olan tükenmezi de kuruluyor. Ve tabii pek çok kek, kurabiyede de lezzet denemelerine fırsat veren bir meyve bu cennet hurması. Diyet yapanların gözdesi olarak tat verecek pek çok yerde kullanılabiliyor. Ben ondan hoşnutum belki siz de farklı denemelere yelken açabilirsiniz neden olmasın!
AŞÇI FOK
NURDAN ÇAKIR TEZGİN
Yıllar önce, sanırım doksanlı yılların başı, Akdeniz’de bir dost meclisindeyim. Sanatçıların şiire düştüğü, şiirin ozanlaştığı bir geceydi. Masa, sazın sapı gibi upuzundu saz ise yarenlerin ruhuyla coşuyordu.
Meyvelerin çerezlere boncuk attığı masada sözcüklerin ahengi anason kokulu bardaklardan taşıyordu… Birden bire masayı turuncular giymiş işgal kuvvetleri kuşattı. Üzerleri silme ceviz dolu tabaklarda titreşen işgalci kuvvetler, turuncu davetkârlıklarıyla kısa bir süre dikkatleri şiirden uzaklaştırdılar.
Bazı tabaklardaki turuncuların üzerine kar da yağmıştı. Öyle bir kar ki, damakta kayarken serin sütlü bir tat bırakıyordu. Kar değilmiş kaymakmış meğer! Sanki biraz bal da gezdirilmişti turuncuların üzerine…
Kaymak, ceviz ve bal ile lezzet bombardımanına dönüşmüş cennet hurması (Trabzon hurması) ile ilgili hoş bir anımdır bu.
Güneyde, özellikle Adana Mersin taraflarında cennet hurmasından yapılan bu tatlı meze sofraya gelmeden rakı sofrasının kapanışı yapılmaz.
Gelelim bu doğal tatlının hazırlanışına…
Olgun ve epeyce yumuşamış 3-4 tane hurmayı çatalla iyice ezip püre haline getiriyoruz.
Sonra bir fincan dövülmüş ceviz içi ile karıştırıp bir servis tabağına yayıyoruz. İsteğe bağlı olarak biraz kaymak koyuyoruz. En sonunda da iki kaşık bal gezdiriyoruz üzerine. Ve tabii iri ceviz taneleriyle de hoşluk yaratmayı ihmal etmiyoruz.
Sonra mı?
Sonrası düz duvara tırmanmalık tabi!
Oldukça kalorili bir tatlı bu… Kaymak ve bal koymadan sadece hurmayı ezip cevizle de yiyebiliriz ki ben öylesini tercih ediyorum. Hatta küp küp doğranmış elmayla da karıştırınca sağlıklı menüye geçmiş oluyoruz!
Cevizin kırması
Turuncu lokması
Tadı lokum şeker
Cennetin hurması
Peki, bu cennet hurmasıyla başka neler yapabiliriz?
Bildiğimiz balkabağı dilimlerinin üzerine bu hurma püresinden bolca koyup fırında pişirince, işte size diyet tatlı. Üzerine ister ceviz ister fındık fıstık.
Ve bir de bu cennet hurmasının zerdesini yapmıştım bir aralar. İlk yaptığımda bol tarçın koyduğum halde cennet hurmasının tadı zerdeyi tatlandırmaya yetmemişti. İkincisinde nişasta miktarını azaltıp hurmayı fazlalaştırınca gayet hoş olmuştu. Bu gibi tatları deneyerek ayarlıyoruz o yüzden kesin reçeteler sunmak bana göre anlamsız. Tatsız olan zerdeye iki kaşık şeker konsa kimse ölmez sonuçta!
Cennet hurmasının sertlerinin kurutulması son yıllarda çok popüler; kabukları soyulup nemsiz ortamda açık havada kurutuluyor.
Turşusu, sirkesi yapıldığı gibi tatlı bir içecek olan tükenmezi de kuruluyor. Ve tabii pek çok kek, kurabiyede de lezzet denemelerine fırsat veren bir meyve bu cennet hurması.
Diyet yapanların gözdesi olarak tat verecek pek çok yerde kullanılabiliyor. Ben ondan hoşnutum belki siz de farklı denemelere yelken açabilirsiniz neden olmasın!
PAYLAŞMAK İÇİN