Yaban hayatın mücevheri kuşkonmaz
Hele şu yabani kuşkonmaz konusunu bir açıklığa kavuşturalım! Nisan ayı tam zamanıdır malum. Otların şahı yaban kuşkonmazının iki gözdesini biraz daha yakından tanıyalım, zira çok […]
Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin makaleleri
Çalkama dersem çık kaygana dersem çıkma!
Baharın coşkusuna tanıklığımız haliyle onu mutfaklarımızın başköşesine taşır. Şehirlere bile kendini gösteren bu mevsimin otları geçmeden bugün bir bahar yemeği yapalım. Ama içine bir avuç […]
Bahar ekinoksu… Nevruz sofrasına buyurun dostlar
Bir sofra kuralım; sofrada en az yedi çeşit yeşil yapraklı sebze ve ot olsun. Kanımız sulansın, canımız kanlansın. Ispanak, pazı, kuzukulağı, ısırgan, taze soğan sarımsak, […]
Bütün bunların hepsi pancarın suçu!
Bu coğrafyada yaşadığımıza göre Zeus’un inek gözlü Hera ile sık sık İda’da dolaştığını hissetmemizden daha doğal ne olabilir. Bazı yiyeceklerin onu yiyenleri sanrılara salması doğaldır. […]
Bursa’nın 90’lı yıllarında kadın olmak…
Keyifli, güvenli, iki ayağı üzerinde duran güçlü kadınlardık. Çalışmayı da bilirdik eğlenmeyi de. Özgürlüğümüz önemliydi. Ne o çorbaların kokusunu unuttum ne de Arap Şükrü Sokağı’nın […]
‘Su, herkes anlayana kadar akar’
Osmanlının ağdalı dilinin ardına vaktiyle ustaca saklanmış nice sulu ve bel altı gerçeklere cesurca değinen Murathan Mungan’ın Hamamname’si, tam da şu dönemde okunası bir kitap! […]
Haydi Mart geliyor bilekleriniz de boş kalmasın kalpleriniz de
Vaktiyle Bulgaristan’da bir genç kız, savaş kazanmış erkek kardeşinin Tanrı’ya kurban ateşi yakması için kırlangıç ayağına bağladığı beyaz bir ip ile dereotu göndermiş. İpin fazlasını […]
Avunya mantı kardeşliği… Hikâyesi bir top hamurla başlar…
Avunya’nın mantısı kendine has özellikleriyle şaşırtır bizleri. Edremit’te Sakandırık olur. Gönen Manyas taraflarında Çıngıllı börektir. Daha batıya geldikçe saçaklı mantı derler. Hepsinin hikâyesi bir top […]
Avunya’nın biberini nasıl tatlıya bağlasak!
Dünya üzerinde denenip yapılmamış hiçbir şey kalmadı. Herkes aklına yatan her şeye dahil oluyor. Tatlı ve acıyı, ekşi ve tuzluyu, tuzlu ve tatlıyı bir arada […]
Yarından tezi yok… Haydi onlara gidelim
Kendi ulaşımını sağlayabilenler hem temiz hava almak hem üreticileri yerinde görüp alışveriş yapabilmek için köylere, küçük çiftliklere ziyarete gidebilirler. Küçük üreticiyle sohbet edip alışverişlerini onların […]
Pandemi pandispanyası gibiyiz
Bu süreçte kimi yemek kitaplarının sayfaları yıprandı, kimi internet arama motorları tarif arayanların hızından neredeyse yandı tutuştu. Tabi mutfak bilgisi temeline sahip olmayanlar biraz debelendi. […]